Aromatiques et Médicinales BIO

Les aromatiques (ou condimentaires) sont utilisées en cuisine pour relever le goût des plats (thym, persil, basilic, origan...) ou des boissons (sauge, menthe...).

Les plantes médicinales ont un usage purement phytothérapique (arnica, souci...).

Mais parfois, la plante possède les deux fonctions (fenouil, camomille, romarin...).

Certaines comme l'ortie, la rue , la bardane, etc., sont de précieuses auxiliaires au jardin biologique.

Les principales propriétés des médicinales sont indiquées dans la description de la plante.

N'hésitez pas à consulter des ouvrages spécialisés pour des précisions supplémentaires quant à leur utilisation(voir onglet Lectures dans Des choses et d'autres).

Vous pouvez aussi télécharger la liste de nos plantes (onglet télécharger liste des plantes)

Aegopodium podagraria. Herbe aux goutteux.

Grande vivace portant de nombreuses ombelles blanches. On récolte les jeunes feuilles au printemps avant la montée à fleurs. Elle rappelle le gout du céleri ou de l’angélique.on les consomme crues ou cuites.

Médicinale : diurétique, stimulante, vulnéraire, résolutive.

Agastache foeniculum Agastache

Feuilles utilisées en tisanes rafraîchissantes, goût anis.(voir plantes à papillons)

Genre Allium

Il comprend : oignons, ciboules, ciboulettes, aulx, poireaux perpétuels,...

On mange généralement la tige, les feuilles , le bulbe et même les graines pour faire germer .Les fleurs sont aussi comestibles et apréciées par les insectes pour leur nectar.

La ciboulette de Chine (Allium tuberosum) aux feuilles plates est douce en goût.

Médecine: apéritif, fortifiant.

Le poireau perpétuel (Allium ampeloprasum), petit poireau des sols chauds et drainants, se coupe. La multiplication se fait par les bulbilles qui restent en terre.

Médecine: adoucissant et diurétique.

L'ail des ours (Allium ursinum)se récolte au printemps pour ses feuilles et fleurs et à l'automne pour ses bulbes.C'est une excellente plante dépurative de printemps.

Aloysia triphylla.Verveine citronnelle

Vivace ligneuse comme la lavande. Goût citronné à utiliser en tisane ou pour parfumer les compotes, confitures et conserves de fruits.

Soleil, sol drainant, à protéger du froid humide. Hauteur 1m et plus.

Médicinale: digestive, rafraîchissante.

Althaea officinalis . Guimauve.

Pousse à l’état spontané près des fossés humides mais se comporte bien au jardin en l’arrosant pendant les fortes chaleurs. Pensez alors à la pailler.

Grande vivace de 1.50m aux feuilles douces et grisâtres. Fleurs rose pâle.

Plante médicinale:laxative, diurétique et pectorale.

Anchusa officinalis. Buglosse officinale, Fausse bourrache, Langue de bœuf.

Tout comme la bourrache, la vipérine ou la pulmonaire, cette vivace ou bisannuelle de la famille des Borraginacées porte poils et feuilles raides. Celles-ci sont maculées de taches et font penser à des feuilles de pulmonaire.

Haute de 70 cm, elle fleurit d’avril à septembre et comporte des fleurs bleues très mellifères.

Elle pousse dans les endroits secs, les décombres.

Les Irlandais consomment les jeunes feuilles riches en vitamine C.

C’est une plante médicinale aux propriétés diurétique, dépurative, sudorifique, expectorante et laxative.

Ses fleurs donnent une teinture verte.

Anethum graveolens Aneth

Annuelle, les feuilles parfument traditionnellement les plats de poissons. Soleil en sol réchauffé, Hauteur1m.

Plante médicinale: stomachique.

Angelica archangelica. Angélique.

Bisannuelle à planter de préférence à l’automne, sinon au printemps.

Les fleurs sont visitées par beaucoup d’insectes pollinisateurs. Se ressème facilement.

Sol frais et mi-ombre.

Tout est utilisé dans la plante : racines , graines, tiges et feuilles.

Médicinale: digestive, expectorante, emménagogue.

Angelica sylvestris. Angélique sauvage.

Cousine de l’Angélique cultivée (Angelica archangelica), cette ombellifère en diffère par des tiges plus rouges, des fleurs rosées et une floraison plus tardive de juillet à septembre. Elle aime les zones marécageuses et ombragées.

Si possible, achetez toutes les angéliques en automne : plante bisannuelle, elle passera l’hiver sans encombre et vous pourrez récolter de belles tiges dès la première année. L’année suivante vous pourrez aussi confire la tige de la future fleur avant sa complète disparition ou garder la plante faire ses graines pour la reproduction. On récolte les racines et les graines en automne.

Attention à la cueillette, certaines personnes peuvent être irritées par le suc de la plante et il sera alors nécessaire de porter des gants.

Plante médicinale, les graines et racines ont des propriétés digestives, diurétiques, galactogènes, anti infectieuses et carminatives.

Les tiges sont utilisées en confiserie (spécialité de la ville de Niort 79).

Anthriscus cerefolius. Cerfeuil.

Le cerfeuil est une plante annuelle qui se ressème très facilement si on laisse quelques fleurs sur le pied.

Il aime la mi-ombre et les sols ordinaires. On l’utilise le feuillage frais en cuisine.

Médicinale :apéritif, diurétique.

Arctium lappa. Bardane

Plante bisannuelle comestible (racines) et officinale.Hauteur 1m à 1.50m.

Elle pousse à l’état spontané dans les endroits frais et riches mais est extrêmement résistante grâce à ses grosses et longues racines qui vont chercher l’eau profondément dans le sol. On utilise aussi les feuilles en préparations au jardin bio. Plante nectarifère .

Médicinale: dépurative, diurétique, soins de la peau et des cheveux.

Arnica chamissonis. Arnica

Plante médicinale:antispasmodique.

Vivace de sol ordinaire mais affectionne les sols pas trop secs en été.

Arnica montana ne s’adaptant pas aux climats de plaine, la plante est donc remplacée par celle-ci. Même usages et utilisations.

Artemisia abrotanum.Aurone.

Cette armoise est un petit arbuste d’un mètre de diamètre et de hauteur. Comme toutes ses cousines elle pousse au soleil dans des sols bien drainés, et peut même être plantée en pots à condition de la protéger des froids hivernaux.

Son feuillage gris est semi persistant et ses fleurs quasi inexistantes.

C’est un excellent antimite naturel, et des bouquets de feuilles suspendus éloignent les mouches et autres insectes indésirables.

Artemisia absinthium. Absinthe.

Son feuillage gris est un bon indicateur de plante résistante à la sécheresse. Elle aime le soleil et pousse en sol caillouteux et pauvre.Hauteur 1m et plus mais supporte la taille sans problème.

Utilisée pour faire des liqueurs associées avec d’autres plantes, c’est aussi une plante médicinale:anthelminthique, antiseptique, diurétique, digestive.

Artemisia dranunculus. Estragon.

Petite plante vivace au goût anisé utilisée pour les marinades et aussi en frais dans la cuisine.

Plante de sol sec, réservez lui un emplacement au soleil et protégez-la l’hiver.

Médicinale: antispasmodique et apéritive.

Asperula odorata.Galium odoratum. Aspérule odorante.

Vivace formant rapidement des coussins bas. Feuilles rugueuses, fleurs blanches en mai.

La plante dégage une odeur de vanille en séchant. Aime la mi-ombre et supporte la sécheresse. Rentre dans la composition du vin de Mai. Plante médicinale.

Borago officinalis. Bourrache

Annuelle aux graines généreuses poussant ça et là dans les sols chauds et caillouteux.

On mange ses jeunes feuilles en potage, ses fleurs bleues ont un goût iodé très agréable ainsi que ses cotylédons. Existe aussi en blanc.

Plante médicinale: pectorale, diurétique, sudorifique, fébrifuge.

Brassica oleracea. Chou Daubenton.

Chou dit vivace mais attention aux hivers froids ! On mange les jeunes pousses en potage ou comme des légumes. Hauteur et largeur 1m.

Calendula arvensis. Souci des champs.

Petite annuelle aux fleurs orange. Aime les sols chauds. Généreuse en graines, elle n’est pas prête à disparaître au jardin. Ses fleurs décorent les salades de printemps. Plante officinale au même titre que le Calendula officinalis.

Calendula officinalis. Souci officinal.

Plante annuelle aux grosses fleurs orange et aux feuilles plus grosses que Calendula arvensis.

Les soucis poussent en sols drainant au soleil et se ressèment facilement.

Médicinale : cicatrisant, émménagogue.

Campanula rapunculus. Campanule raiponce.

Les racines et feuilles crues ou cuites sont comestibles. On récolte les racines à l’automne.Plante bisannuelle aux tiges grêles portant de petites fleurs bleues en forme de clochette.

Elle aime la mi ombre et les sols humifères mais reste une plante rustique.

Cardaria draba. Brocolis sauvage.

Petite plante vivace aux fleurs blanches poussant en sol ingrat plutôt chaud. Elle pousse vite, on récolte ses jeunes feuilles ou boutons floraux (on dirait un mini brocoli) que l’on mange cru dans les salades, ou cuit.

Centaurea cyanus. Bleuet des champs.

Une plante indispensable pour accueillir la faune et la flore au jardin (voir le massif d’annuelles dans l’onglet ‘Des choses et d’autres’).Messicole annuelle dont on utilise les fleurs bleues comme anti inflammatoire pour les yeux.les fleurs ont aussi des propriétés pectorales. Se ressème facilement.

Chenopodium bonus henricus.Chénopode Bon henri

Vivace de sols riches en azote. On mange à petite dose ses feuilles crues ou cuites comme les épinards.

Cochlearia armoracia. Raifort.

Plante vivace au goût piquant très prononcé dont on utilise les feuilles et racines . Les racines servent principalement râpées pour faire des sauces ou remplacer la moutarde. Les feuilles crues peuvent être ciselées dans les salades.

Très rustique, hauteur0.40m

Médicinale :stimulante et antiscorbutique.

Coriandrum sativum. Coriandre.

Plante annuelle entrant dans la cuisine exotique. On utilise ses feuilles ou ses graines.

A mettre au soleil mais monte vite à graines, donc à semer ou planter régulièrement.

Plante médicinale: digestive, diurétique, antispasmodique.

Coriothymus capitatus

Curieuse plante aromatique originaire des collines des îles du Levant.

Son odeur forte est unique. Elle entre dans la composition du Za’tar, mélange d’épices utilisé sur tout le pourtour méditerranéen (Sésame, graines sèches de Sumac (Rhus glabra) , sel et Coriothymus).

C’est une petite touffe aux branches raides, aux feuilles vertes luisantes et aux fleurs estivales roses groupées en tête (d’où son nom).

Extrêmement résistante à la sécheresse, elle pourra être utilisée sans problème en situation ensoleillée et en sol sec et drainant.

Médicinale: mêmes usages que le thym commun.

Crocus sativus. Safran.

Cette petite plante bulbeuse a été introduite en France par les Croisés comme plante tinctoriale. Aujourd’hui, les stigmates rouges du safran sont aussi utilisés comme épice en cuisine.

Elle aime les sols chauds, calcaires et le soleil. Plantez-la profondément (au moins 20 cm) en période de repos végétatif en été, elle fleurira en octobre avant la pousse des très fines feuilles vertes. Vous ramasserez alors les stigmates que vous ferez sécher.

Ses propriétés médicinales en font une plante béchique, antispasmodique, eupeptique et emménagogue (stigmates).

Cynara cardunculus. Cardon caille lait.

Vivace épineuse ressemblant à un artichaut dont on ne mangera jamais les fleurs tellement elles piquent. Autrefois les étamines utilisée en Poitou- Charentes et Vendée pour faire cailler le lait. Fleurs très nectarifères.

Médicinale :hépato-protecteur et draineur hépatorénal, cholérétique, anticholestérolémique.

Diplotaxis muralis et Eruca sativa. Roquettes.

La première est vivace, la seconde annuelle. Utilisées crues seules ou mélangées dans les salades de printemps. Aime les sols drainants et le soleil, hauteur 50cm.

Echinacea pallida et echinacea purpurea.Echinacées.

Plante vivace nectarifère (voir onglet plantes à papillons)

Médicinale : anti-inflammatoire, antiseptique, cicatrisant, stimule les défenses immunitaires.

Filipendula ulmaria. Reine des prés.

Plante médicinale et utilisée pour parfumer des desserts (goût d’amandes). Vivace de lieux humides au soleil ou à mi-ombre. Fleurs très odorantes blanches, hauteur 120cm.

Foeniculum vulgare. Fenouil.

Les feuilles et graines du fenouil au goût anisé peuvent remplacer l’aneth en cuisine. Il affectionne les sols drainants et le soleil.

Le papillon Machaon y pond ses œufs, vous pouvez voir facilement les belles chenilles au printemps. Et n’ayez pas peur, elles seront peu nombreuses, aucun danger pour qu’elles mangent TOUT !

Il existe aussi une variété très décorative au feuillage bronze ( Foeniculum vulgare ’Bronze’).

C’est aussi une plante médicinale:diurétique, eupeptique, apéritive,stomachique.

Fragaria vesca. Fraise des bois.

Petite vivace stolonifère des sous bois. Et une plante pour les gourmets courageux car le ramassage est long. Mais quel régal !

Existe aussi une variété à fraises de couleur blanche.

Médicinale:astringente et diurétique.

Fumaria officinalis. Fumeterre.

Petite plante annuelle grêle commune de nos jardins, considérée comme une mauvaise herbe ! On la trouve à la fin du printemps dans les sols riches en matières organiques.

Ses inflorescences roses sont utilisées pour les affections du foie et leurs conséquences.

Se ressème facilement.

Geum urbanum. Benoîte.

La benoîte pousse dans les sous bois, les fossés ombragés. C’est une plante robuste dont on utilise les racines en automne pour parfumer des desserts. Les racines sentent le clou de girofle. Cette plante vivace est aussi une plante médicinale astringente.

Glechoma hederifolia. Lierre terrestre.

Le lierre terrestre est vivace. Il pousse à mi-ombre. C’est une très jolie plante rampante aux fleurs bleues claires au printemps.Les feuilles ont une odeur forte et caractéristique.

Utilisé en cuisine (gâteaux), c’est aussi une plante médicinale : fortifiant, digestif, pectoral.

Glycyrrhiza glabra. Réglisse.

Cette plante faisait autrefois, dans la Vienne, l’objet de cultures pour l’industrie pharmaceutique.

C’est une grande plante aux racines profondes. Petites fleurs violacées, feuillage fin des Fabacées.

La culture est longue : 4 ans avant de récolter la racine. Une leçon de patience !

Elle aime les sols humifères et profonds.Situation ensoleillée.

Attention aux limaces à la sortie des bourgeons !

Médicinale: antitussive et adoucissante.

Helichrysum angustifolium. Plante à curry.

Plante ou petit arbrisseau déjà décrite dans la gamme à papillons, ses feuilles crues à odeur de curry parfumeront des salades ou des plats chauds. A utiliser en fin de cuisson pour ne pas tuer l’odeur. Soleil et sols drainants.

Médicinale: antiseptique, anti-infectieux.

Humulus lupulus. Houblon.

Le houblon est une liane de sol humide ou frais. L’espèce est dioïque, c'est-à-dire qu’il y a des pieds portant des fleurs mâles et des pieds portant des fleurs femelles. Ce sont ces derniers qui sont utilisés pour récolter les fleurs(cônes) utilisées en médecine ou en amer pour la brasserie.

Médicinale: digestive,sédative soporifique, dépurative,diuréique, anthelmintique.

Hypericum perforatum. Millepertuis.

Plante vivace très rustique de couleur jaune lumineux. Hauteur 50cm.

L’envers des feuilles, regardé au soleil, est ponctué de mille trous.

Médicinale: cicatrisante.

Hysopus officinalis. Hysope.

On utilise l’hysope sur les grillades d’agneau. Soleil, sol ordinaire mais pas d’excès d’eau, hauteur 60 à 80 cm. Excellente plante nectarifère.

Il existe une variété rose et une variété naine de 40cm (Hysopus officinalis ssp aristatus).

Elle est sans doute plus connue comme plante médicinale: expectorante, anthelminthique, stomachique et sudorifique.

Lamium album. Ortie blanche.

Plante sauvage comestible dont on consomme les jeunes pousses (comme tous les Lamium). Plante médicinale aussi. Ne pique pas.

Tous les lamiers aiment l’ombre où ils s’étendront vite.

Sol ordinaire pas trop sec.

Lavandula officinalis= Lavandula angustifolia. Lavande officinale.

Sous arbrisseau persistant des sols calcaires aux fines feuilles et aux épis violacés. Floraison juillet août. On utilise la fleur en parfumerie et confiserie, desserts.

Plante médicinale : antiseptique intestinale.

Lepidium latifolium. Grande passerage.

Vivace rustique, drageonnante, aux feuilles persistantes et aux petites fleurs blanches très discrètes.

Hauteur 1m. Pousse très facilement une fois installée.

Les racines et feuilles ont un goût très piquant comme le raifort ( Cochlearia armoracia).

Médicinale : antirhumatismale, stimulante, diurétique.

Levisticum officinalis. Ache des montagnes.

L’âche ou livèche se reconnait à son odeur très prononcée rappelant celle du céleri.

Plante vivace à fort développement, elle se mange crue dans les salades ou sur des pommes de terre ou bien cuite pour parfumer les bouillons.

A planter en terre riche et fraîche au soleil.

Plante médicinale: diurétique, digestive.

Lilium candidum. Lys blanc.

Bulbeuse des jardins de curés, elle fait partie des souvenirs de notre petite enfance.

Son parfum puissant est inoubliable. Elle fleurit en mai en sol ordinaire pas trop lourd. On la marie souvent avec de belles champêtres qui allègeront sa silhouette: Verveine de Buenos Aires, Julienne des Dames, graminées …

Ses fleurs et son bulbe sont émollients et maturatifs (abcès, panaris, échardes).

Malva sylvestris. Mauve sylvestre.

Grande et belle vivace ou bisannuelle. Elle apprécie les sols un peu frais et le soleil. Les fleurs violacées se succèdent jusqu’aux gelées et décorent les salades de printemps. Les feuilles palmatifides sont utilisées en cuisine crues ou cuites pour épaissir les soupes.

Médicinale : laxative, antalgique et anti inflammatoire.

Melilotus albus. Mélilot blanc.Melilotus officinalis. Mélilot officinal.

Les mélilots sont de grandes plantes bisannuelles d’allure aérienne qui passent facilement inaperçues à l’état sauvage. Ils aiment les sols chauds et drainants et se couvrent de mai à septembre de petites grappes de fleurs blanches ou jaunes pour le mélilot officinal. Celles-ci sont odorantes et suaves et attirent de nombreux insectes.Les mélilots sont utilisés en confiserie : gâteaux, sirops (voir le livre Grignotages sauvages de Bruno Delaunay).Les fleurs du mélilot officinal ont des propriétés antispasmodiques, sédatives, antiseptiques, diurétiques. Séchées en bouquet dans les armoires elles servent d’antimite. Plantez les dès l’automne ou tôt au printemps en sol non paillé pour pouvoir laisser les graines se ressemer l’année suivante.

Mélilot officinal. Mélilotus officinalis

Melissa officinalis. Mélisse.

Plante très utilisée dans la confection de boissons digestives. Pousse partout et peut être envahissante si on la laisse monter à graines.

La mélisse dorée (Mélissa officinalis ‘Gold Leaf’) préfère la mi-ombre.

Plante officinale : digestive, antispasmodique.

Les Menthes.

Vivaces, Elles poussent très vite dans leurs terrains de prédilection : mi-ombre et sol frais. Laissez en fleurir pour attirer les papillons.

les menthes sont multiples et ont de multiples utilisations que ce soit en cuisine ou en usage médicinal:

tonique général, antiseptique, vermifuge, expectorant, excitante à fortes doses.

La menthe pouliot a des propriétés insectifuges et était autrefois séchée et répandue sur les litières animales et parquets.

Monarda didyma. Thé de l’Oswego.

Vivace médicinalerelaxante et expectorante à mettre à la mi-ombre en sol ordinaire mais plutôt frais.

Fleurs comestibles comme toutes les autres monardes.

Nepeta cataria ssp citriodora. Cataire, Nepeta, Herbe à chats à odeur citronnée.

Bien connue de tous pour son odeur qui attire nos amis de la gente féline, la cataire aime le soleil ou la mi-ombre et les sols drainants. De taille moyenne, elle forme un coussin souple. Les fleurs blanches en épis attirent les papillons et insectes. Les feuilles grises à odeur citronnée servent à l’usage médicinal : soins des rhumes, toux, coliques.

Plantée au jardin potager elle éloigne altises et pucerons.

Occimum basilicum. Les Basilics.

Plante annuelle de sol ordinaire à réserver au soleil. Les basilics ont quand même beaucoup apprécié la mi-ombre les années de canicule.

De nombreuses variétés et couleurs de feuillage.

Se consomme frais dans la cuisine méditerranéenne (et d'ailleurs).

Le basilic citron est un peu plus fragile de culture mais quel régal en pesto!

Basilic Minette est à réservé pour la culture en pots.

Médicinale:digestive, antiseptique, anti inflammatoire

Origanum vulgare. Origan

Une vivace incontournable sans problème ni entretien. Très utile à la cuisine on l’utilisera crue dans les salades, en bouquets garnis, sur les pizzas et comme plante médicinale. Existe avec de nombreuses variétés de feuillages différents. Pousse au soleil en sol ordinaire.

Médicinale:tonique, stimulante, stomachique.

Origanum majorana. Marjolaine.

Plante annuelle, idéale sur les pizzas, un goût incomparable. Ma préférée !

Petite touffe aux feuilles arrondies et aux fleurs blanches en forme de coquille. vivace en pourtour méditerrannéen.

Médicinale:antispasmodique,diurétique et stomachique.

Papaver rhoeas. Coquelicot.

Le potage aux feuilles de coquelicot était un des mets préférés du roi Louis XIV. Ses feuilles fraîches entrent aussi dans la composition de salades sauvages printanières.

Ses pétales servent à la fabrication de sirops et bonbons.

En médecine ses fleurs ont des propriétés sédatives et antitussives.

Il se cultive facilement en sol calcaire nu et ensoleillé. Semer en place dès février.

Persicaria Odorata.Coriandre vietnamienne

Originaire d'asie, cette plante au goût prononcé rappelle celui de la coriandre.

c'est une plante à rentrer hors gel en hiver.Elle aime l'eau,la chaleur et la mi ombre.A utiliser crue ou cuite dans les salades ou plats asiatiques.

Petroselinum hortense ou crispum . Persil plat ou frisé.

Le persil est une plante bisannuelle. Il montera à fleurs l’année suivant le semis ou la plantation. On peut retarder la montée à fleurs en coupant les hampes florales.

Aime la chaleur et les sols riches. Plante culinaire et médicinale:carminatif, stimulant, diurétique.

Le persil plat est plus fort en goût.

Plantago major. Grand Plantain

Le grand plantain pousse en tous types de sols. Les jeunes feuilles sont comestibles (salades).On consomme aussi les graines nutritives comme condiment.

Plantago lanceolata.

Plantago lanceolata, a un goût caractéristique de champignons de Paris, se consomme cru ou cuit.

Plantes médicinales: anti inflammatoire, astringent, expectorant.

Plantago coronopus est un plantain annuel que vous découvrirez sur les chemins passagers en plein soleil.Les feuilles sont étroites et finement dentées. Lui aussi est comestible.

Plantago coronopus.Plantain corne de cerf.

Platycodon grandiflorus ‘Mariesii’. Platycodon.

Plante vivace très rustique aux fleurs bleues. Pousse au soleil en sols ordinaires (voir onglet ‘Coups de cœur’)

Médicinale : expectorant et antitussif.

Pulmonaria officinalis. Pulmonaire.

Les fleurs bleues et roses, nectarifères, apparaissent dès février et sont bien utiles aux premiers vols des bourdons et autres gentes ailées.

la pulmonaire est aussi reconnaissable à ses larges feuilles tachées de blanc et ses longs pétioles.Vous ne la trouverez pas à l'état spontané dans nos régions.

La pulmonaire à longues feuilles(Pulmonaria longifolia) a toutefois les même utilisations . Elle pousse en lisière de forêt. Réservez-leur donc un endroit à mi-ombre en sol pas trop sec et humifère.

Plante médicinale:sudorifique, pectorale.

Rheum rhabarbatum. Rhubarbe.

La rhubarbe pousse en terrain humifère au soleil ou à mi-ombre. Arrosez-la bien lorsqu’elle a toutes ses feuilles. Elle craint les sols calcaires.

La rhubarbe Victoria est très haute (1.50m).

Les rhubarbes sont utilisées pour la confection de tartes, confitures, et autres desserts. C'est aussi une plante amie du jardinier bio.

Médicinale: la racine est laxative et purgative.

Rosmarinus officinalis. Romarin.

Il existe maintenant de nombreuses variétés de romarins, mais tous sont des plantes médicinales.

A planter au soleil à l’abri du vent en sol drainant. Pincez-le de temps en temps pour qu’il s’étoffe.

Utilisé en cuisine méditerrannéenne, avec les marinades et grillades.

Médicinale: diurétique, stimulant, digestif, antiseptique, cholérétique....

Rumex acetosa. Rumex alpina. Rumex sanguineum. Oseille.

Plantes vivaces, Les oseilles aiment la mi-ombre et les sols consistants.

Rumex alpina se colore de rouge en hiver et Rumex sanguineum est veiné de pourpre. Décoratifs, elles n’en restent pas moins comestibles.

Médicinale: dépuratif.

Ruta graveolens. Rue officinale.

La rue au feuillage bleuté et à l’odeur douceâtre est une plante vivace de 1m de haut. Elle pousse sans problème en sol calcaire et au soleil. Les fleurs sont d’un jaune lumineux. Certains cuisiniers professionnels l’utilisent avec parcimonie. Plante médicinale autrefois abortive.

Salvia sclarea. Sauge sclarée.

Plante bisannuelle de sols calcaires et drainants où elle se ressèmera facilement.

Grande hampe florale de 1.50m aux fleurs mauves.les feuilles sont grises, odorantes et poilues. Longue floraison estivale.

La plante parfume des vins et alcools et est aussi utilisée comme plante médicinale digestive.

Salvia officinalis et Salvia lavandulifolia. Sauge.

Les sauges ont un développement rapide. Les feuilles sont persistantes. Elles aiment les sols chauds et drainants mais ne sont pas fragiles. Fleurs mauves ou bleues. Rabattez- les si nécessaire après les dernières gelées.

Salvia lavandulifolia a les feuilles très étroites et est très forte en goût.

En cuisine, elles sont utilisées avec le poisson ou le porc.

Plante médicinale: antiseptique, antispasmodique,tonique, stimilante, cordiale, emménagogue.

Salvia rutilans. Sauge ananas.

Grande sauge de climat doux à protéger l’hiver ou à planter en gros pots.

Fleurs rouge lumineux en octobre jusqu’aux gelées.

Feuillage vert à odeur d’ananas. Les feuilles sont utilisées crues en cuisine pour parfumer les salades de printemps ou les fruits au sirop ; les fleurs peuvent faire de la gelée.

Pousse vite, aime le soleil et les endroits protégés. Sol calcaire bien drainé.

Poterium sanguisorba,Sanguisorba minor. Petite Pimprenelle.

La petite pimprenelle pousse dans les endroits secs et ensoleillés.

C’est une vivace aux feuilles découpées et aux fleurs originales un peu brunes. On mange les feuilles en salade, elles sont pleines de vitamines et d’oligo-éléments comme toutes les plantes sauvages.

Plante médicinale: apéritive, astringente, digestive.

Sanguisorba officinalis. Grande pimprenelle.

Grande vivace de sols frais. Feuilles composées dentées ressemblant à celles de la Pimprenelle (Poterium sanguisorba) prenant de jolies couleurs automnales, fleurs roses foncées en capitule de juin à septembre.

Médicinale : astringente, hémostatique.

Saponaria officinalis. Saponaire officinale.

La saponaire est une plante médicinale dépurative et diurétique aux fleurs odorantes et roses.

Elle poussera partout même si son terrain préféré reste les sols humides à mi-ombre.

On utilise ses racines et feuilles comme lavant doux pour les cheveux.

Satureia montana. Sarriette.

Petite plante vivace aux feuilles persistantes. Fleurs blanches.

Utilisées en cuisine dans les plats pour faciliter la digestion.

Sol chaud et soleil.

Plante médicinale: antiseptique, expectorante, anthelminthique.digestive,

Silybum marianum. Chardon Marie.

Le chardon Marie est une plante médicinale dont on utilise les graines.

Bisannuelle, ses feuilles vertes et blanches sont très décoratives au jardin.Elles peuvent se manger jeunes crues ou en potages (on aura eu soin de couper les épines).

Plante nectarifère.Hauteur 1.50m

Médicinale: apéritive, fébrifuge, tonique.

Smyrnium olusatrum. Maceron.

Ombellifère d’environ 1m de haut. Bisannuelle, elle pousse à l’état spontané surtout sur les côtes de l’ouest. Ses feuilles glabres sortent de terre en hiver et on peut donc les consommer cuites dès février mars. Les graines remplacent le poivre.

Médicinale : antiscorbutique.

Solidago virgaurea. Solidage, verge d’or.

Discrète plante de taille moyenne (1m) aux fleurs jaunes en épi. Floraison de juillet à octobre. Petites feuilles légèrement poilus insérées le long de la tige. Pousse au soleil ou à mi- ombre en sols acides et plutôt frais. A ne pas confondre avec la verge d’or du Canada (Solidago canadensis) qui a les même utilisations cicatrisantes.

Plante tinctoriale pour S. canadensis.

Médicinale : astringente, diurétique, drainante, digestive, anti-inflammatoire.

Stachys officinalis. Bétoine.

Petite plante vivace de 30cm aux fleurs en épi pourpres de juin à septembre. Pousse en sol frais au soleil ou à l’ombre.

Plante médicinale : facilite la cicatrisation des plaies.

Symphitum caucasicum. Consoude du caucase

La consoude est une vivace de sol frais .Elle pousse vite, généralement à mi-ombre. Elle peut se révéler envahissante. Plante comestible (feuilles), et plante amie du jardinier bio pour faire purins et pur jus.

Les fleurs sont de couleurs différentes selon les espèces : S. caucasica : bleu, S. officinalis : blanc rosé, S. peregrinum (de Russie) : violet.

Médicinale: reminéralisante, cicatrisante.

Tanacetum balsamita. Menthe coq.

Plante médicinale et condimentaire.

Les feuilles ont goût de chewing-gum à la chlorophylle.

Elles se mangent crues dans les salades.

Pousse rapidement sans problème au soleil en sol ordinaire.

Médicinale: astringente, antiseptique, pectorale.

Tanacetum parthenium. Grande Camomille.

Plante vivace se ressemant facilement.

Elle pousse dans les sols calcaires chauds et au soleil.

Tanacetum parthenium ‘Aureum’ a le feuillage doré.

Médicinale:antinévralgique, emménagogue, fébrifuge.

Tanacetum vulgare. Tanaisie.

Elle poussera partout.

les feuilles sont surtout utilisées en médecine mais quelques uns l’associe en cuisine à petite dose avec le chocolat ou certains poissons.

Le cultivar ‘Crispum’ a les feuilles moussues et est très originale.

Médicinale: vermifuge.

Thymus citriodorus. Thymus communis. Thymus serpyllum.

Thym citron. Thym commun. Thym serpollet.

Plante vivace aromatique et médicinale.

Feuillage persistant, fleurs roses. Hauteur 30cm sauf pour le thym serpollet qui rampe au sol. Aime les sols calcaires chauds et le soleil.

Médicinale: expectorante, digestive, stimulante, cicatrisante, antiseptique.

Tropaelum majus. Capucine.

Lumineuse annuelle de 20cm, se ressemant spontanément, la capucine a sa place au jardin au soleil ou à mi ombre.

Elle possède des vertus culinaires et thérapeutiques.

Apéritive, digestive, riche en vitamine C et en fer, on consomme ses feuilles, fleurs et boutons floraux en cuisine.

Elle entre aussi dans la composition de lotion capillaire contre la chute des cheveux.

Valeriana officinalis. Valériane officinale.

Plante médicinale, la valériane est aussi utilisée pour certaines préparations en biodynamie.

Elle aime les sols frais, le soleil ou la mi-ombre.

Haureur 120 à 150 cm.Fleurs allant du blanc au rose.

Médicinale: sédative, antispasmodique.

Verbascum thapsus. Bouillon blanc.

Plante bisannuelle à la rosette caractéristique de grandes feuilles grises et duveteuses.

La hampe florale qui peut atteindre 1m à 1.50m porte de nombreuses petites fleurs jaunes.

C’est une plante rudérale des sols secs et calcaires.

Laissez grainer cette vagabonde pour votre plaisir et utilisez ses fleurs pour les tisanes expectorantes.

Verbena officinalis. Verveine officinale.

Petite plante discrète aux tiges florales grêles.

Fleurs mauves pâles toutes petites en été. Pousse dans les cailloux.

Plante médicinale: antinévralgique et vulnéraire.

Viola odorata. Violette odorante.

La violette si discrète exhale son parfum au moindre rayon de soleil. Les jeunes feuilles et les fleurs sont comestibles et utilisées en parfumerie.

C’est une plante vivace de sous-bois et lisière, se ressemant facilement ou se multipliant par stolons comme les fraisiers. Elle préfère les sols humifères et colonise assez vite l’espace.

La fleur est utilisée en confiserie et dans les mélanges pectoraux.

Viola tricolor ssp arvensis. Pensée sauvage.

Petite bisannuelle aux fleurs de couleur variable allant du jaune, blanc au violacé.

Plantez- la à l’automne ou au printemps. Elle pousse en tout type de sol, fleurit d’avril à octobre et se ressème naturellement.

On utilise en médecine la plante fleurie. C’est un bon draineur cutané utilisé pour de nombreux problèmes de peau grâce à ses propriétés diurétiques, dépuratives et antiprurigineuses.